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花生糖生产时的水分含量和水分活度的作用

来源:http://www.xtlsp.cn/news/162.html 发布时间:2020-12-09

花生糖是人们生活当中经常能见到的零食,不仅香甜而且嚼起来也是酥脆好吃,很受小朋友们的喜爱,但是由于其中的糖容易发砂粘连或者霉变,不适合多生产,接下来就由我们来介绍一下生产加工中水分的含量以及水分的合适度。


 芝麻切片厂家在制作花生糖的过程中,水分中的活度以及水分含量都对花生糖的品质有影响,在熬煮的过程中,水分中的活度在一直下降,如果糖浆中的浓度超过90%的时候,水分活度低于0.7,这样可以满足储藏的要求,水分中的活度会受糖浆的浓度影响比较显著,主要是由花生添加的分量和糖浆的浓度决定的。如果在制作花生糖当中,糖浆中的水分含量在一直增加,花生糖的氧化速度也会加快,糖浆的添加量越多对氧化的延缓效果越加明显。水分含量以及水分活度的检测方法可以用快速水分测定法或者水分活度仪扩散法。

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